鸡蛋中脂肪的快速检测方法

鸡蛋的主要成分为蛋白质 ， 脂肪和水 ， 其 中脂肪 含量是衡 量鸡蛋质量 的重要指标之一。目前我国并未明确规定鸡蛋 中 脂肪含量的卫生标准及检测方法。现有的食品卫生标 准检验 方法中脂肪含量的测定方法有索 氏提取法及酸水解法  。其 中索氏提取法是用石油醚将样 品中的脂肪提取后 ， 干燥称重，  计算脂肪含量 ， 此法不仅操作繁琐 ， 而且要求样 品必须 干燥无 水 ， 不适于水分含量较多的鸡蛋 中脂肪含量测定 ； 酸水解法 是 在酸性下使样 品中结合脂肪游离 ， 然后用 乙醚提取总脂肪 ， 挥 散 乙醚并干燥称重后 ， 计算脂肪含量 ， 此法适于各类食品中脂 肪的测定 ， 但仍存在操作复杂 、 费时等缺点。盖勃乳脂肪测定 方法根据乳脂计 中脂肪柱 的读数计算样 品 中脂肪 含量 ， 方法 简便快速准确， 本文将这一技术应用 于鸡蛋 中脂肪 的含量测 定 ， 并对方法进行 了优化 和改进。将本 文建立 的方法与经典 的酸水解法进行 了对照 实验 ， 结果 表 明， 本 方法 具有操作 简 便、 快速、 准确等特点 ， 更适于鸡蛋 中脂肪的含量测定 。